本网消息（文/刘达玉） 3月28日，四川省科技厅组织专家对我校《特色蔬菜腌制加工新技术及其复合肉品开发的研究》成果进行了鉴定。专家组一致认为，项目形成的技术与产业结合紧密，创新性突出，实用性强，项目总体技术达到国内领先水平，同意通过成果鉴定。
鉴定会上，项目负责人刘达玉教授、王新惠博士分别作项目鉴定工作报告和技术报告。
此课题主要由刘达玉教授带领的食品加工团队、依托省重点实验室科技平台完成。 从四川特色腌菜(干腌)发酵过程中筛选优良菌株，开发了蔬菜复合菌种强化发酵技术，促进了腌菜初期的快速降酸，实现了低盐化腌渍，使传统腌菜后熟发酵周期明显缩短，亚硝酸盐含量显著减低；在腌菜后熟发酵过程中，开发了强化接种增香技术和盐水引流技术，提高了腌菜风味，保持了产品的脆度；采用骨汤三级熬制技术、美拉德反应增香技术，开发了腌菜型肉酱系列新产品；以畜禽肝脏等屠宰副产品为原料，采用抑腥提香技术，开发了腌菜型副产系列新产品；通过酸化协同效应，降低了热力杀菌强度，保持了产品的原有风味和组织特性。
该课题研究成果共发表学术论文20余篇，其中SCI收录4篇，中文核心期刊16篇；形成发明专利成果14项，其中授权8项，受理6项；出版著作2部，制定企业产品标准5项。成果在内江、眉山、自贡、宜宾等地推广应用，建成了产业化示范生产线，形成了规模生产，带来了了显著的经济效益和社会效益。
